, 2021/10/11
A Pazzi nevű új pizzériában teljes egészében robotok dolgoznak, amelyek a rendelésfelvételtől kezdve a tészta előkészítésén át a kész étel dobozolásáig mindent el tudnak végezni.
A Párizs Beaubourg negyedében található étterem nyolc évnyi kutatás és fejlesztés eredménye. Alkotói két feltaláló, Cyril Hamon és Sébastien Roverso - mindketten gyerekkoruk óta szenvedélyesen érdeklődnek a robotika és az elektronika iránt -, akik egy családi garázsban kezdték el a gépek tervezését. Céljuk az volt, hogy újra feltalálják a gyorséttermi étkezés élményét egy olyan teljesen automatizált rendszerrel, amely kényelmesebb és a vásárlók számára nagyobb hatalmat biztosít, miközben ugyanolyan vagy jobb minőségű ételeket kínál, mint a hagyományos éttermek, és környezeti szempontból is fenntartható.
A Pazzi a Val d'Europe bevásárlóközpontban 2019-ben tesztelt kísérleti projekt sikerére épít. A 120 m²-es létesítmény láthatóbb és központibb helyen van, mint a korábbi bemutató, mivel a híres Pompidou-központtal szemben található, és nagy látogatottságnak örvend. A pizza kiválasztásához a vásárlók az étteremben elhelyezett terminálokhoz, vagy a vállalat honlapján található étlaphoz férhetnek hozzá.
A rendelést ezután elküldik a Pazzi-nak, és az automatizált rendszer mindent elintéz. A feltalálók, Hamon és Roverso 30 mérnökkel és más szakértőkkel dolgoztak a technológia tökéletesítésén, amely 2000 különböző alkatrészből áll össze. A robotok elég gyorsak ahhoz, hogy óránként közel 80 pizzát állítsanak elő - 45 másodpercenként egyet, egyszerre hatot sütve, összesen öt percet pizzánként -, és a képernyők kijelzik a rendelés előrehaladását.
A robotok mozgatják és ellapítják a friss tésztát, megkenik a szószt, elhelyezik a hozzávalókat, megsütik a pizzát, majd a kész terméket egy újrahasznosított dobozba teszik, és az ételt szegmensekre vágják. A Pazzi még a hozzávalók mennyiségét is személyre szabhatja tetszés szerint, azonosítja és kijavítja a hibákat, és szükség esetén kicseréli azokat az optimális elkészítés érdekében.
A vásárlók választhatnak a kattintással és átvétellel történő átvétel, a helyszínen történő étkezés vagy házhozszállítás között. Thierry Graffagnino veterán séf, az olaszországi pizza-világbajnokság háromszoros győztese fejlesztette ki a Pazzi receptjeit, beleértve a tésztát is. Segített a mérnököknek abban is, hogy megtanítsák a robotokat a pizzaiolók mozdulatainak másolására, hogy a robotok által nyújtott élmény láthatóvá és egyedivé váljon.
Amikor találkoztam Cyrillel és Sébastiennel, azt mondtam nekik, hogy az első kritérium, hogy csatlakozzak a kalandhoz, a jó pizzatészta volt! Ma már büszke vagyok, mert közös munkával jutottunk el idáig. A tehetséges és érzékeny csapatoknak köszönhetően a Pazzi ultra-gourmet pizzákat kínál nagyon jó alapanyagokkal és egy nagyszerű show-t a családok és a gyerekek számára.
A COVID-19 korában egyre nagyobb igény mutatkozik a biztonságosabb és felelősségteljesebb vásárlási módok, például az élelmiszerek vásárlása iránt. Ez magában foglalja például az online szállítás és az érintés nélküli fizetés elterjedését. A Pazzi teljesen automatizált rendszere további előnyt jelenthet, mivel a pizzák helyszíni elkészítése és értékesítése során nincs ember-ember kapcsolat.
A robotok ráadásul folyamatosan, délelőtt 11 órától éjfélig, szünet nélkül képesek dolgozni. A telepítés és a működés után nem kell további emberi munkaerőt felvenni, betanítani vagy fizetni (kivéve egy távoli felügyelőt, ha valami meghibásodna). Ez pénzt takarít meg a Pazzi számára, bár a technológiai munkanélküliség társadalmi-gazdasági hatásairól egyértelműen lehet vitatkozni.
"Egy nagyon gyors folyamatban vagyunk, az idő tökéletes ellenőrzésével, a minőség ellenőrzésével, mivel a robotika által kínált állandósággal rendelkezünk, majd egy olyan környezettel, amely meglehetősen hűvös és nyugodt" - mondta Sébastien Roverso, társalapító. "Az ötlet az is, hogy néhány kellemes percet töltsünk el a robotot figyelve, miközben várjuk, hogy elkészüljön a pizzánk.
Összehoztuk a tehetségeket, mérnököket, fejlesztőket, szakácsokat, gyártókat és befektetőket. Robotpizzériánk megnyitása Párizsban - az élelmiszer fővárosában - olyan eredmény, amely megszilárdítja modellünket és törekvésünket, hogy a robotokat a gyors, átlátható és színpadias étkeztetés szolgálatába állítsuk. A Pazzi a környezetvédelem iránt is napi szinten elkötelezett: a pizzásdobozok hozzájárulnak a fenntartható erdőgazdálkodáshoz, korlátozzák a vízfelhasználást és a komposztálásnak köszönhetően csökkentik a hulladék mennyiségét.
A vállalat, amely 10 millió eurót (11,9 millió dollárt) gyűjtött be az A sorozatú finanszírozás keretében, most azt tervezi, hogy nemzetközi lánccá bővíti működését, 2022-től kezdve Svájccal. A Meticulous Research iparági elemzése szerint az élelmiszeripari robotika piaca 2025-re várhatóan eléri a 3,1 milliárd dollárt. A robot szervizegységek általában véve rohamosan nőnek, és számuk világszerte 2034-re várhatóan meghaladja az egymilliárdot.